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第1章 绝对没有不赚钱的饭店1

～开店的基本要诀～1

这样思考，饭店才会生意兴隆！3

不要追赶潮流，打造一个自我享受的店铺6

学习不好，也能开好店9

使用创业资金，要给自己留有余地11

经济不景气，也是开店的时机13

店长不需要掌握实务技巧16

开店一定要有“想象力”19

有缺点才能成长22

何为真正在任何时代都很强的饭店25

寻找“真正”的饭店28

好的创意如果不能马上实施，则没有任何意义32

不花钱的创意征集方式34

除了自己都是“顾客”！38

不同于大饭店，个人饭店独特的“取胜之道”40

第2章 把饭店开到人迹罕至的地方43

～选址的奥秘～43

人迹罕至的地方饭店会热闹的原因45

让中介介绍好店面的方法49

“没人没钱”成为最强武器的原因50

如何才能牢牢抓住当地顾客的心53

选择铺面不能着急56

正因为是地方城市才能做到的事59

“在附近买东西”——迈向成功的第一步62

第3章 即使不会做菜，也能设计人气菜单67

～菜单设计的秘诀～67

如何使普通的菜单变得与众不同69

模仿他人设计人气菜单73

即使降低成本，也能提高顾客满意度的方法76

善处逆境、浅显易懂的常规菜式78

强烈的“饭店印象”，才能使饭店经久不衰82

设计既能让顾客开心、又能提高“顾客平均消费额”的菜单85

设计向顾客娓娓道来的菜单88

与地下商场做“朋友”90

第4章 让顾客开心非常简单95

～待客的奥秘～95

不擅长说话也没关系，与顾客交流有诀窍97

第一步：记住顾客的名字101

木下藤吉郎的“草鞋”故事能够世代流传的原因104

仅凭“待客”就能改变顾客的“划算感”107

不要把“我很闲”挂在嘴边109

是否欢迎唯一的顾客是胜负的关键112

经验打造待客天才113

与顾客的良好关系可以减少投诉117

第5章 只要想卖，就会畅销无阻121

～“卖”的真谛～121

发传单也没有顾客上门123

不要害怕浪费食材126

外行有外行的销售方法129

绝对能畅销的菜品推荐方法132

如何使顾客肯定成为回头客135

忘年会的季节，不要搞特殊化138

“因为便宜才去”的饭店，萧条时期难以为继141

如何增加“销售力”145

乐股份有限公司经营者眼中的宇野隆史149

译后感161