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物态篇 上篇第一章 茶的起源3

第一节 茶树起源6

一、地球陆地与茶树起源6

二、“三江并流”区是茶树的起源中心7

三、茶树起源距今不超过1.2～1.85亿年8

四、“同源茶树，隔离分居”现象9

第二节 茶的自然传播11

第三节 茶的发现及利用14

一、“神农”说不可信14

二、茶的生吃时代14

三、茶的熟吃时代16

四、茶的药用时代17

五、茶的饮用时代20

第二章 云南茶园代级结构及特点23

第一节 云南茶树资源及古茶树26

第二节 云南第一代级茶园及其特点32

一、西双版纳傣族自治州第一代级茶园及其特点32

二、普洱市第一代级茶园及其特点34

三 临沧市第一代级茶园及其特点36

四、保山市第一代级茶园及其特点38

第三节 云南第二代级茶园及其特点40

一、云南第二代级茶园出现的时代背景40

二、云南第二代级茶园的特点41

第四节 云南第三代级茶园及特点42

一、等高条植茶园42

二、矮化密植速成茶园43

三、高优生态茶园43

第五节 云南第四代级茶园及特点45

第三章 云南生态资源与普洱茶品质47

第一节 云南光照资源与普洱茶品质50

一、不同光质对普洱茶品质的影响50

二、光照强度对普洱茶品质的影响51

三、光照时间长短对普洱茶品质的影响52

第二节 云南热量资源与普洱茶品质53

一、气温对茶树生育的影响53

二、地温对茶树生育的影响54

第三节 云南水资源与普洱茶品质55

一、降雨量对普洱茶品质的影响55

二、空气湿度对普洱茶品质的影响55

第四节 云南土壤类型与普洱茶品质58

一、高产茶园的土壤特征58

二、云南茶园土壤类型与普洱茶品质62

第五节 云南地形地貌与普洱茶品质66

一、海拔与普洱茶品质66

二、地形与普洱茶品质66

三、坡度与普洱茶品质67

四、坡向与普洱茶品质67

第六节 云南灾害性物候与普洱茶品质68

一、旱热害68

二、寒害69

三、冰雹70

四、病虫草害70

第四章 中国茶脉与普洱茶73

第一节 混沌时期的中国茶脉与云南茶76

第二节 启蒙时期的中国茶脉与云南茶79

第三节 成长期的中国茶脉与云南茶82

第四节 兴盛期的中国茶脉与云南茶87

第五节 转型期的中国茶脉与云南普洱茶98

第六节 突飞猛进的中国茶业与云南普洱茶108

第五章 普洱茶优质原理与技术111

第一节 普洱茶优质原理对鲜叶质量的要求114

一、鲜叶化学成分对普洱茶品质的影响114

二、优质普洱茶对鲜叶质量的要求116

三、鲜叶贮运与保鲜117

第二节 普洱茶优质原理与鲜叶加工技术119

一、鲜叶级别与优质普洱茶的关系120

二、杀青技术与优质普洱茶123

三、揉捻技术与优质普洱茶128

四、光化反应与普洱茶品质132

第三节 普洱茶优质原理与渥堆发酵技术134

一、高原微生物与优质普洱茶134

二、优质普洱茶发酵的技术组合137

第四节 普洱茶优质原理与毛茶整形技术140

一、普洱茶毛茶加工的目的140

二、毛茶验收与定级归堆141

三、普洱毛茶整形整容方法143

四、制茶程序151

五、优质普洱茶拼配技术153

第五节 普洱紧压茶优质技术157

一、普洱紧压茶基本形制158

二、普洱紧压茶压制工艺159

三、普洱紧压茶压制技术162

第六节 普洱茶膏加工技术164

情态篇 下篇第六章 普洱茶品饮·鉴别·欣赏169

第一节 普洱茶品饮技巧172

第二节 普洱茶优劣鉴别方法与技巧178

一、外形评价体系180

二、内质评价体系182

三、净含量考评193

第七章 普洱茶箬包瓮贮的意蕴情结195

第一节 古代茶叶箬包瓮贮与普洱茶198

一、唐代饼茶贮藏与普洱茶198

二、宋代饼茶的箬包瓮贮与普洱茶199

三、元、明、清茶叶的箬包瓮贮与普洱茶200

第二节 现代普洱茶贮藏202

一、普洱茶“陈化”原理202

二、普洱茶收藏过程中应注意的问题202

第八章 普洱茶的保健功效205

第一节 茶叶共同的保健功效208

一、茶是“美容新贵”208

二、茶是核子时代的饮料210

三、茶能预防或辅助治疗心血管类疾病211

四、茶叶具有一定的防癌、抗癌能力213

五、茶叶具有降脂减肥作用214

第二节 普洱茶保健作用的早期记述215

第三节 普洱茶独特的保健功效217

第九章 中国茶文化与普洱茶道219

第一节 中国茶文化概说222

一、中国茶道的核心——和222

二、中国茶道的哲学思考——茶道即人道225

三、中国茶道的美学标准——“天人合一”227

四、中国茶道的人道精髓——“德博而化”228

五、中国茶道的修养方法——“立于礼”230

六、中国茶道的养生思想——“保生尽年”232

七、中国茶道的人际关系——“理解”与“沟通”234

八、中国茶道——建构世界未来文化之超前意识234

第二节 云南普洱茶道236

一、普洱茶道的核心——和237

二、普洱茶道的人道思想——善237

三、普洱茶道的心灵感应——怡239

四、普洱茶道的情感追求——真240

第三节 别具一格的云南民族茶饮242

一、基诺族的“凉拌茶”242

二、德昂族、景颇族的“腌茶”242

三、布朗族的“酸茶”242

四、拉祜族的“烧茶”、“烤茶”、“糟茶”242

五、佤族的“铁板烧茶”、“烤茶”242

六、彝族、怒族的“盐巴茶”244

七、普米族的“打油茶”244

八、白族的“三道茶”244

第十章 茶马古道247

第一节 云南历史上的古老通道250

一、“蜀身毒道”、“博南古道”、“永昌道”250

二、“五尺道”、“朱堤道”、“石门道”252

第二节 茶马古道257

一、茶马古道的起源257

二、茶马古道的文化内涵259

附录一262

附录二271

参考文献277