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第一章　人体所需营养元素及食物来源2

生命的存在形式——蛋白质2

人体的最佳能源——碳水化合物3

人体的能源库——脂肪4

人类“第七大营养素”——膳食纤维6

人体必需的物质——无机盐7

常量元素8

钙8

磷9

钾9

钠10

镁10

微量元素11

铁11

锌12

碘12

硒13

锰13

铜14

氟14

神奇奥妙的维生素15

脂溶性维生素15

维生素A15

维生素D16

维生素E16

维生素K17

水溶性维生素17

维生素B117

维生素B218

维生素B618

叶酸19

烟酸19

维生素B1220

维生素C20

生命的摇篮——水22

第二章　谷物杂粮类的营养特点28

稻米28

糯米28

黑米28

大麦29

莜麦29

小麦30

玉米30

薏米31

荞麦31

小米31

芡实32

芝麻32

魔芋33

红薯33

马铃薯34

山药34

谷物杂粮营养成分表35

第三章　蔬菜的营养价值、保健作用及食用禁忌韭菜40

菠菜40

芹菜41

生菜41

油菜41

莴笋42

茭白42

苋菜42

荠菜43

香椿43

黄花菜43

藿香44

大白菜44

茴香45

香菜45

竹笋45

芦笋46

卷心菜46

洋葱47

辣椒47

菜花48

萝卜48

胡萝卜48

藕49

冬瓜49

丝瓜49

黄瓜50

苦瓜50

南瓜51

菜瓜51

西红柿51

茄子52

蔬菜营养成分表53

第四章　水果的营养特点及保健作用62

桃62

杏62

梅62

李子63

菠萝63

苹果64

柑子64

金橘64

橙子64

橘65

柠檬65

梨66

橄榄66

香蕉66

西瓜66

甜瓜67

乌梅67

草莓67

杨梅68

葡萄68

芒果68

石榴69

荔枝69

荸荠69

樱桃69

猕猴桃70

甘蔗70

龙眼70

大枣71

酸枣71

桑葚72

柿子72

无花果73

刺梨73

柚子74

山楂74

水果营养成分表75

第五章　肉类的营养价值及保健作用80

猪肉80

猪蹄80

猪肝80

牛肉81

羊肉81

羊肝81

兔肉81

鸡肉82

鸭肉82

鹅肉82

鹌鹑83

鸽肉83

狗肉83

鲤鱼84

鲫鱼84

青鱼84

鲢鱼85

草鱼85

桂鱼85

带鱼85

黄花鱼86

乌贼鱼86

鳝鱼86

甲鱼87

海蜇87

海参87

虾87

螃蟹88

肉类营养成分表89

第六章 豆类、坚果类食品的营养价值及保健作用98

豆类98

大豆98

蚕豆98

豌豆99

绿豆99

赤小豆100

豆浆100

豆腐101

豇豆101

黑豆101

菜豆102

扁豆102

坚果类103

松子103

白果103

甜杏仁103

栗子104

花生104

核桃105

豆类、坚果类营养成分表106

第七章 藻类、菌类、奶类、蛋类及其他的营养特点及保健作用112

藻类112

海带112

紫菜112

发菜113

菌类113

蘑菇113

香菇114

猴头菇114

金针菇114

鲜菇115

平菇115

黑木耳115

银耳116

奶类116

牛奶116

酸奶117

羊奶117

蛋类118

鸡蛋118

鹌鹑蛋118

鸽蛋119

松花蛋119

其他120

食盐120

酱油120

醋120

酒121

八角茴香121

花椒121

胡椒121

白糖122

红糖122

冰糖123

蜂蜜123

菜籽油123

花生油124

大豆油124

葱124

姜124

蒜125

菌藻类、奶蛋类及其他营养成分表126

第八章　营养配餐132

孕妇一周配餐132

产妇一周营养配餐136

婴幼儿四季营养配餐139

9～12个月婴儿139

1～1.5岁幼儿141

1.5～2.5岁幼儿143

2.5～3岁幼儿144

小学生一周营养套餐147

中学生一周营养套餐150

大学生一周营养套餐153

中年人一周营养配餐155

老年人一周营养套餐158

减肥健身套餐162

1600千卡食谱套餐162

1800千卡食谱套餐167

第九章　营养饮食174

妈妈须知174

孕期营养与优生174

孕妇饮食不宜175

产后膳食营养178

哺乳的妈妈怎样吃179

产妇饮食不宜179

珍惜初乳181

亲亲宝宝181

婴儿膳食指南181

新生儿要加喂鱼肝油182

婴儿不宜夏季断奶183

婴儿如何吃鸡蛋183

单以牛奶喂养婴儿害处多184

幼儿如何吃蔬菜184

幼儿饮食宜忌185

吃菜又喝汤　孩子更健康185

科学地给孩子喂水186

小儿不可过食味精187

幼儿吃糖要限量187

烂漫童年188

童年期膳食营养188

吃出智慧来189

改善儿童贫血的吃法190

营养与身高190

喝咖啡有损儿童健康191

儿童健康饮食191

儿童如何吃水果192

吃出的儿童肥胖症193

太阳与儿童健康194

儿童合理膳食195

视力营养195

花样年华196

青春期膳食196

女孩子宜多食奶制品197

少男的营养与健康198

如何安全渡过变声期199

关注学生考试期间膳食200

贫困学生的膳食营养200

风华正茂202

青年人膳食营养202

白领女性的合理营养203

关注歌唱演员的饮食204

高温作业人员的膳食营养204

低温作业人员的膳食营养206

体力劳动者的营养膳食207

脑力劳动者膳食营养208

中年营养209

中年人怎样吃才能更健康209

更年期妇女饮食保健康210

男性更年期的饮食调理212

中年男士营养213

男人饮食不规律的危害214

夕阳无限215

老年人的营养与健康215

老年人秋冬季节的饮食216

赶走老年健忘症217

老年人适量饮酒获益无穷217

老年人饮食十不贪218

微量元素与老年人健康219

第十章　科学营养223

营养新知223

控制烹调时的油温223

保存蔬菜维生素223

不宜一同存放的食物225

饮食搭配禁忌225

冻肉比鲜肉更“鲜”226

喝牛奶的学问227

永驻青春的食物227

冷冻食品解冻后不宜再存放228

炒菜时为何宜先放盐229

合理搭配酸碱食物229

熬粥不宜加碱229

科学搭配副食230

烹饪方法影响食物的营养素231

水果不能代替蔬菜232

维生素制剂不能代替蔬菜233

怎样吃使你白皙如玉234

生、熟甜混食好处大234

咸与甜混食物好处大234

如何浸泡海带235

勿饮“有抗奶”235

吃味精的学问237

健康饮食237

谨防节日“美味过敏”237

小心饮食综合症238

你知道吗240

多食粉丝害处大241

晚餐不当有损健康242

远离致癌食物243

吃掉忧郁244

食用甜食小常识246

鱼鳞带来的营养247

长期不吃肉不利身体健康247

腌制肉的营养价值比鲜肉低247

骨折病人勿喝骨头汤248

苦味蔬菜有益健康249

蔬菜食用要适量249

方便面不宜常吃251

珍惜蔬菜的下脚料251

扫除饮食误区252

饮食营养的十大误区252

“时髦”饮食误区254

儿童营养误区255

孕妇营养四大误区256