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第一篇 果品及其制品营养品质的检测1

一、水分的测定1

二、灰分的测定8

三、蛋白质的测定14

四、氨基酸的测定22

五、脂肪的测定28

六、脂肪酸的测定32

七、淀粉的测定38

八、糖的测定47

九、可溶性固形物的测定79

十、酸的测定81

十一、pH的测定98

十二、石细胞的测定99

十三、硬度的测定101

十四、叶绿素的测定103

十五、水分活度的测定104

十六、过氧化值的测定110

十七、羰基价的测定114

第二篇 果品及其制品中维生素的检测117

一、维生素B1的测定117

二、维生素B2的测定126

三、维生素B5（泛酸）的测定134

四、维生素B6的测定142

五、维生素B12的测定150

六、生物素的测定153

七、维生素C的测定158

八、烟酸和烟酰胺的测定171

九、维生素B1等6种维生素的测定176

十、维生素D的测定181

十一、维生素E的测定188

十二、维生素A和维生素E的测定192

十三、维生素K1的测定197

第三篇 果品及其制品中其他功能成分的检测208

一、叶黄素的测定208

二、胡萝卜素的测定213

三、总黄酮的测定220

四、游离酚酸的测定223

五、多甲氧基黄酮的测定226

六、花青素的测定229

七、类黄酮的测定232

八、酚类物质的测定237

九、白藜芦醇和白藜芦醇苷的测定241

十、熊果苷的测定244

十一、单宁的测定250

十二、柠碱的测定252

十三、果胶的测定255

十四、粗多糖的测定258

十五、粗纤维的测定261

十六、膳食纤维的测定262

十七、总膳食纤维的测定270

十八、甜菜碱的测定272

十九、肌醇的测定275

附录281

附录1维生素B2标准溶液的浓度校正方法281

附录2泛酸测定用培养基的配制方法282

附录3维生素B6各组分标准溶液的浓度校正方法284

附录4维生素>B6微生物法测定用培养基的配制285

附录5生物素测定用相关培养基的配制286

附录6无水乙醇中醛类物质检查方法287

附录7维生素A、维生素D、维生素E标准溶液浓度校正方法288

附录8乙醚中过氧化物检查方法289

附录9维生素K1标准溶液浓度校正方法289

附录10胡萝卜素标准溶液浓度标定方法290

附录11胡萝卜素保留时间确认和色谱纯度计算291

附录12胡萝卜素百分吸光系数292

附录13 3种酶的活性要求和判定标准293

附录14肌醇测定的培养基及其试剂294

附表297

附表1脂肪酸甲酯转换系数表297

附表2氧化亚铜与还原糖和转化糖的质量对应表300

附表3可溶性固形物含量温度校正表317