图书介绍

法国蓝带西餐制作 初级【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

法国蓝带西餐制作 初级
  • 法国蓝带厨艺学院编；刘玉英译 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：9787501998111
  • 出版时间：2014
  • 标注页数：103页
  • 文件大小：17MB
  • 文件页数：107页
  • 主题词：西式菜肴－烹饪－教材

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图书目录

法式西餐基础知识6

高汤8

小牛高汤8

家常小牛高汤9

鸡高汤10

鱼高汤12

酱汁14

法式西餐基本技法应用16

牛肉18

红酒焖牛肉18

红葱菲力牛排19

小牛肉24

马伦戈炖小牛肉24

皮卡塔小牛菲力25

猪肉30

香巴奴烤猪排30

芥末烧猪里脊31

小羊肉36

番茄烩小羊肉36

小茴香烤小羊里脊37

鸡肉42

奶油烩鸡42

香草黄油烤鸡43

鸭肉48

橙汁烤鸭48

香料鸭菲力49

大菱鲆54

水煮大菱鲆佐荷兰酱汁54

铝箔纸烤大菱鲆55

鲈鱼60

铁板烤鲈鱼佐鳀鱼黄油酱60

海鲜总烩鲈鱼61

鲑鱼66

格勒诺布尔式奶油煎鲑鱼66

香料黄油鲑鱼67

鲭鱼72

香渍鲭鱼72

香煎鲭鱼佐水果蛋黄酱73

番茄76

香烤番茄76

橄榄油糖渍番茄76

西葫芦77

焗烤西葫芦77

烤西葫芦番茄77

圆白菜80

烤圆白菜肉卷80

黄油焖圆白菜80

土豆81

多菲内奶油烤土豆81

香草奶油土豆81

汤86

土豆茸汤86

香橙韭葱奶油汤87

肉类的处理方式90

鱼类的处理方式94

蔬菜的处理方式97

蔬菜的切法98

工具99

法式烹调用语102

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