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第一章 营养性生物化学基础1

一、 蛋白质与氨基酸1

二、 酶与营养素9

三、 脂类与必需脂肪酸13

四、 糖17

五、 维生素20

六、 矿物质21

七、 水22

八、 生物氧化与能量24

第二章 水分的测定24

一、 常压干燥法28

二、 真空干燥法29

第三章 灰分的测定30

一、 总灰分的测定30

二、 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定31

三、 酸溶性灰分和酸不溶性灰分的测定32

第四章 矿物质元素的测定33

一、 常量元素的测定33

（一） 钙的测定33

（二） 磷的测定34

二、 微量元素的测定36

（一） 铬的测定36

（二） 锌的测定41

（三） 铁的测定45

（四） 铜的测定49

（五） 硒的测定50

第五章 脂类的测定53

一、 脂肪含量的测定——索氏提取法53

二、 脂肪的简易测定法55

（一） 酸性混合溶剂提取法55

（二） 碱性乙醚提取法56

三、 薄层层析法分离脂类57

四、 薄层层析法分析膜磷脂59

五、 血浆胆固醇总量的测定64

六、 血清甘油三脂简易测定法65

第六章 碳水化合物的测定68

一、 总糖的测定68

（一） 克莱格 （Clegg） 蒽酮法测定总糖68

（二） 铁氯化钾滴定法测定总糖70

二、 还原糖的测定72

（一） 3，5-二硝水杨酸比色法测定糖含量72

（二） 斐林试剂比色法测定还原糖含量76

三、 重要单糖和二糖的测定77

（一） 葡萄糖的测定77

（二） 果糖的测定79

（三） 蔗糖的测定80

四、 淀粉含量的测定82

（一） 植物性多淀粉样品的测定82

（二） 比色法测定淀粉含量83

五、 纤维素和半纤维素的测定85

（一） 容量法测定纤维素86

（二） 比色法测定粗纤维88

（三） 重量法测定粗纤维90

（四） 半纤维素的测定91

六、 其他94

（一 重量法测定果胶含量）94

（二） 血糖的测定95

第七章 蛋白质的测定101

一在职微量凯氏 （Micro——Kjeldahl）定氮法101

二、 非蛋白氮 （NPN） 的测定107

三、 微量凯氏定氮——茚三酮法109

四、 双缩脲法测定蛋白质含量110

五、 改良的双缩脲法——平克尼（Pinckney） 法112

六、 Folin——酚法113

七、 紫外吸收法（经验公式快速测定法）117

八、 CBBG——250快速测定蛋白质含量118

第八章 氨基酸的测定121

一、 重要氨基酸的定量测定121

（一） 赖氨酸的测定121

（二） 蛋氨酸的测定126

（三） 色氨酸的测定130

二、 层析法分离测定氨基酸134

（一） 氨基酸的纸上层析法测定蛋白质水解物的成分134

（二） 薄层层析法分离鉴定氨基酸138

（三） Dansy1—氨基酸的聚酰胺薄层层析141

第九章 维生素的测定145

一、 水溶性维生素的测定145

（一） 维生素B1的测定145

（二） 维生素B2的测定151

（三） 维生素B的测定155

（四） 维生素C的测定163

（五） 烟酸的测定168

（六 ）期 比色法测定泛酸含量172

（七） 维生素B12的测定175

（八 ） 叶酸的测定176

二、 脂溶性维生素的测定179

（一） 维生素A的测定179

（二） 胡萝卜素的测定185

（三） 维生素D的测定190

（四） 维生素E的测定194

第十章 重要生物大分子的分离测定方法198

一、 a-淀粉酶和B-淀粉酶活性的测定198

二、 胰蛋白酶活力与胰蛋白酶抑制物活性的联合测定201

三、 胰凝乳蛋白酶的测定204

四、 动物细胞内核酸含量的测定（DNA和RNA的测定）205

五、 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质分子量209

六、 乳酸脱氢酶（LDH） 同功酶的聚丙烯酰胺凝胶电泳216

七、 LDH 同功酶亚带的薄层等电聚焦电泳220

八、 分子筛色谱法分离提纯细胞色素C223

第十一章 食品与饲料中有害物质的检测231

一、 尿素酶活性的测定231

二、 游离棉籽酚的测定233

三、 单宁的比色法测定236

四、 微柱层析法检验黄曲霉毒素238

附录242

一、 玻璃仪器的洗涤242

二、 试剂的配制244

三、 常用标准溶液的配制和标定246

主要参考文献和次料253