图书介绍

豆腐制品加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

沈群主编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122096609
出版时间：2011
标注页数：132页
文件大小：34MB
文件页数：143页
主题词：豆腐－食品加工

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图书目录

第一章概述1

一、豆类的营养与生理功能1

二、豆腐的分类3

参考文献4

第二章豆腐制品生产原辅材料5

一、大豆5

（一）大豆的分类5

（二）大豆种子结构与组成7

（三）大豆的储藏9

（四）大豆质量标准12

（五）大豆的主要成分13

二、凝固剂20

三、生产用水22

参考文献24

第三章传统豆腐生产技术25

一、豆腐生产的原理25

二、豆腐生产工艺流程26

三、北豆腐生产工艺与配方43

四、南豆腐生产工艺与配方47

五、内酯豆腐生产工艺与配方48

参考文献50

第四章豆腐制品生产技术51

一、豆腐干51

二、豆腐皮及豆腐丝55

（一）豆腐皮55

（二）豆腐丝59

三、冻豆腐63

四、素什锦类豆制品65

（一）卤制品65

（二）油炸豆制品73

（三）熏制品77

（四）炸卤制品79

（五）腐乳84

参考文献98

第五章新型豆腐生产技术100

一、新型大豆豆腐100

（一）高铁豆腐100

（二）水果风味豆腐101

（三）姜汁风味豆腐102

（四）茶汁豆腐104

（五）鸡蛋豆腐105

（六）芦荟豆腐107

（七）牛奶豆腐108

（八）番茄黄瓜菜汁豆腐110

二、新型非大豆豆腐112

（一）魔芋豆腐112

（二）花生豆腐113

（三）猪血豆腐114

（四）玉米豆腐116

（五）大米豆腐117

参考文献118

第六章豆腐制品生产卫生及安全品质控制120

一、豆腐制品生产卫生120

二、豆腐制品的保存方法122

三、豆腐制品的理化及卫生检验124

参考文献127

附录128

一、非发酵性豆制品及面筋卫生标准（GB 2711—2003）128

二、发酵性豆制品卫生标准（GB 2712—2003）130