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目录1

一、牛奶与奶牛1

1．牛奶的故事1

2．奶牛的故事2

3．牛奶的组成3

4．影响牛奶营养成分组成的因素11

5．牛奶的理化性质13

6．牛奶的物理性状19

7．牛奶中微生物的理化性质23

8．消毒牛奶的工艺流程29

9．影响鲜牛奶商品质量的因素32

10．消毒牛奶质量标准33

11．消毒牛奶的种类34

12．消毒牛奶的贮存时间和保管条件36

13．腐败变质牛奶的鉴别38

14．饮奶常识39

二、牛奶的营养45

1．牛奶中的蛋白质46

2．牛奶蛋白质的特点47

3．牛奶中的脂肪47

4．牛奶中的碳水化合物49

5．牛奶中的无机盐（矿物质）50

6．牛奶中的维生素52

7．牛奶中的酶类53

三、酸奶的营养54

1．增加了乳酸菌营养成分，活化和提高了酸奶的质量55

2．提高了乳蛋白和氨基酸的吸收利用率55

5．增加了维生素和矿物质的含量56

3．提高了人体对其他食物中钙、磷的吸收率56

4．大量乳酸菌的存在，导致肠道中酸度增高，抑制了有害菌的繁殖，这有利于人体健康56

四、奶粉的营养58

1．奶粉营养的优点59

2．奶粉营养的缺点60

3．奶粉应着眼开发新品种60

五、奶酪的营养61

1．奶酪的营养价值高61

2．消化吸收率高62

3．防病功能好62

4．乳糖含量少62

5．补钙最佳食品63

六、初乳的营养64

2．牛初乳中蛋白质的消化特点65

1．牛初乳中的蛋白质65

3．牛初乳中的脂肪66

4．牛初乳中的碳水化合物67

5．牛初乳中的维生素类物质67

6．牛初乳中的矿物质69

七、神奇的活性物质，人体的卫士70

1．牛奶中的免疫球蛋白（简称Ig）71

2．牛奶中的乳铁蛋白（简称Lf）74

3．牛奶中的过氧化物酶（简称Lp）76

4．牛奶中的溶菌酶77

5．牛奶中的胰岛素样生长因子78

6．牛奶中的转移生长因子79

7．牛奶中富含脯氨酸多肽81

8．牛奶中的核糖核酸酶Ⅱ81

9．牛奶中的细胞因子82

10．牛奶中的超氧化物岐化酶87

11．牛奶中的核苷酸88

八、牛奶的防病、治病和保健功能89

1．牛奶与龋齿89

2．牛奶与维生素K依赖因子缺乏症90

3．牛奶与高血压90

4．牛奶与脑卒中91

5．牛奶与失眠92

6．牛奶与癌症92

7．牛奶与感冒94

8．牛奶与骨质疏松症95

9．牛奶与糖尿病96

10．牛奶与心脏病96

13．牛奶与病后虚弱及产后损伤98

14．牛奶与小儿呕吐98

11．牛奶与气管炎98

12．牛奶与肥胖98

15．牛奶与反胃99

16．牛奶与咳嗽99

17．牛奶与伤风性鼻炎99

18．牛奶与儿童打嗝99

19．牛奶与痔疮99

20．牛奶与肌腱扭伤100

21．牛奶与胆结石100

22．牛奶与痛经100

23．牛奶与电光性眼炎101

24．牛奶与艾滋病101

25．调配液体牛奶与防病保健102

26．酸奶与防病、保健108

27．牛初乳的防病与保健114

28．牛奶与灼伤116

29．牛奶与面部保健、美容117

30．牛奶与其他疾病的防治118

九、牛奶保健饮品的配制120

1．牛奶五汁饮120

2．牛奶粥121

3．三汁饮121

4．姜汁甜牛奶121

5．牛奶白芨饮122

6．牛奶大枣粥122

7．牛奶麻油芝麻膏122

10．牛奶葱粥123

9．杏仁奶123

8．奶蛋糖123

11．牛奶豆浆饮124

12．牛奶南瓜饮124

13．奶茶125

14．牛奶蜂蜜饮125

15．牛奶蜂蜜白芨饮126

16．牛奶山药糊126

17．苹果牛奶126

18．苹果芹菜奶127

19．苹果复合牛奶127

20．梨子露127

21．橘子牛奶128

22．橘子苹果奶128

25．柚子果奶129

23．草莓果奶129

24．草莓香蕉奶129

26．葡萄果奶130

27．桃子露130

28．桃子奶冻131

29．香蕉牛奶131

30．香蕉冰淇淋131

31．香蕉胡萝卜苹果奶132

32．香蕉番茄酸牛奶132

33．凤梨雪泥133

34．桂花核桃冻133

35．复合弥猴桃果冻134

36．百香果奶134

39．椰子木瓜奶135

38．番石榴雪泥135

37．木瓜牛奶135

40．西瓜乳汁136

41．香瓜果奶136

42．番茄乳汁137

43．胡萝卜牛奶137

44．菠菜苹果奶138

45．菠菜胡萝卜奶138

46．韭菜牛奶饮138

47．咖啡牛奶139

48．牛奶花生糊139

49．杏子奶冻139

50．柠檬布丁140

51．枣泥冻140

54．奶油栗子粉141

53．莲子奶露141

52．薄荷冻141

55．杏仁奶茶142

56．羊肉奶羹142

57．鲜奶玉液143

58．厚奶144

十、多饮牛奶，强身益智145

1．长期坚持喝牛奶可以促进儿童、青少年的生长发育145

2．饮用酸奶、牛奶可以增强人体的免疫功能，阻止肿瘤细胞的增长147

3．牛奶可以使人长寿147

4．夏天坚持喝牛奶好处多多148

5．喝牛奶可以永葆青春148

6．喝酸奶可以缓解抗生素的副作用149

7．消毒牛奶是一种价廉物美的鲜活食物149

8．喝牛奶的其他好处150

十一、牛奶珍品，需长期饮用152

1．特种兵152

2．中小学生153

3．特殊工种154

4．知识分子154

5．中年男士155

6．绝经期前后的妇女155

7．爱好吸烟者155

8．长期处于烟雾中的被动吸烟者156

9．喜欢饮酒者157

10．喜欢喝咖啡的人群157

11．老年人158

12．应当坚持喝酸奶的人群158

1．异蛋白质过敏的人160

十二、牛奶虽好，饮用也有忌160

2．乳糖不耐症患者161

3．肝昏迷患者165

4．胰腺炎患者165

5．急性胃肠炎患者166

6．伤寒极期患者166

7．从事铅作业的工作人员166

8．胃及十二指肠溃疡患者167

9．老年人不宜过多地饮用牛奶补充钙质168

十三、饮用牛奶的科学170

1．婴儿不宜单纯喂牛奶170

2．喂养婴儿的牛奶不应当过浓171

3．牛奶不宜与糖同时煮食172

4．喂养婴儿的牛奶不适宜加红糖172

6．牛奶中不应该添加米汤、稀饭喂养婴幼儿173

5．炼乳不可作为代替牛奶或奶粉喂养婴儿173

7．不应用酸奶喂养婴幼儿174

8．牛奶与巧克力不能同时服食174

9．牛奶与酸性果蔬不能同时服食175

10．不可以用牛奶代替开水服药175

11．喂养婴幼儿的牛奶不需要掺水175

12．婴幼儿喂牛奶不要添加钙粉176

13．返流性食管炎患者禁喝牛奶176

14．食管裂孔疝患者不宜喝牛奶176

15．胃次全切除术患者暂不喝牛奶177

16．溃疡性结肠炎患者应停止喝牛奶177

17．胆囊炎和胰腺炎患者不适合喝牛奶177

18．肠道易激综合征患者不宜喝牛奶177

22．牛奶忌高温久煮178

21．给婴儿喂牛奶一定要一次性喂饱178

19．原来患有腹痛、腹泻等疾病患者应禁喝牛奶178

20．婴儿喂牛奶应定时178

23．牛奶忌用文火慢煮179

24．奶粉里不应添加辅助食品喂养孩子179

十四、博采众长，为我所用180

1．世界上重视学童奶的国家180

2．世界上推行学生奶的历史182

3．世界各国推行学生奶计划的目的183

4．世界各国推行学生奶计划筹集资金的办法184

5．世界各国学生享受学生奶计划的优惠办法184

6．世界各国控制学生奶外流的措施186

7．世界各国参与学生奶计划的学生数量186

8．我国推行学生饮用奶的现状187

10．我国实施学生饮用奶计划的现实意义188

9．近几年我国学生饮用奶计划的进展概况188

十五、积极发展牛奶生产，提高全民饮奶水平190

1．破除陈见大力宣传增强牛奶的消费观念193

2．更新牛奶的消费观念195

3．提倡全民饮用牛奶应做的几件工作197

十六、乳及乳制品的生产和销售状况199

1．世界牛奶生产总量199

2．世界各国牛奶的消费水平200

3．世界牛奶生产和消费总趋势201

4．世界各国奶酪的生产量202

5．世界奶酪的消费量203

主要参考资料205