图书介绍

烹饪基础知识【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

郭志鹏，王帮文主编著
出版社：北京：中国物资出版社
ISBN：750471674X
出版时间：2006
标注页数：280页
文件大小：27MB
文件页数：289页
主题词：烹饪－专业学校－教材

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图书目录

第一章　中国烹饪概述1

第一节烹饪的意义1

第二节烹饪的起源6

第三节中国烹饪发展简况7

第四节中国烹饪的基本特点10

第二章　烹饪原料知识16

第一节烹饪原料的概念和分类16

第二节畜禽类18

第三节　水产品25

第四节　蔬菜33

第五节　干货制品39

第六节　调味品44

第三章　原料成形与配菜50

第一节　原料成形50

第二节配菜的作用与方法58

第三节　菜品命名65

第四章　冷菜制作方法及菜品73

第一节　拌、炝、腌及菜品简介73

第二节　酱、卤、酥及菜品简介84

第三节？、熏、冻及菜品简介93

第五章　热菜烹调方法及菜品103

第一节炸、炒、爆、熘及菜品简介103

第二节　烧、扒、炖、焖、烩及菜品简介117

第三节汆、涮、蒸、烤及菜品简介135

第四节烹、煮、熬及菜品简介149

第五节煎、贴、塌及菜品简介153

第六节挂霜、蜜汁、拔丝及菜品简介159

第六章　面点基础知识165

第一节面点的起源与演变165

第二节面点的种类、流派和特点170

第三节　风味面点简介178

第七章　筵席知识201

第一节筵席的形成与发展201

第二节筵席的意义与作用207

第三节筵席的种类与特点208

第四节　筵席设计216

第五节菜单实例220

第八章　地方菜系224

第一节山东菜224

第二节四川菜232

第三节　江苏菜239

第四节广东菜247

第九章　西式菜点255

第一节西式菜品概述255

第二节西式菜品258

第三节　西式糕点269