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第一章 绪论1

第二章 食品保藏常用品质指标测定6

实验一 食品色泽的测定6

实验二 食品气味的测定8

实验三 食品香气的测定11

实验四 食品质地的测定13

第三章 食品理论验证性实验16

实验五 呼吸强度的测定16

实验六 乙烯释放量的测定20

实验七 可溶性固形物含量的测定22

实验八 还原糖含量的测定23

实验九 可滴定酸含量的测定29

实验十 过氧化氢酶活性的测定31

实验十一 果蔬叶绿素含量的测定34

实验十二 花色苷含量的测定37

实验十三 食品还原型谷胱甘肽含量的测定39

实验十四 多酚含量的测定42

实验十五 抗坏血酸含量的测定44

实验十六 丙二醛含量的测定52

实验十七 果胶酶活性的测定55

实验十八 超氧化物歧化酶活性的测定61

实验十九 过氧化物酶活性的测定67

实验二十 多酚氧化酶活性的测定70

实验二十一 总黄酮含量的测定72

实验二十二 总抗氧化活性的测定76

实验二十三 淀粉含量及淀粉酶活性的测定82

实验二十四 纤维素含量及纤维素酶活性的测定91

实验二十五 脂氧合酶活性的测定97

实验二十六 苯丙氨酸解氨酶活性的测定99

实验二十七 几丁质酶活性的测定102

实验二十八 游离脯氨酸含量的测定105

实验二十九 食品单宁物质含量的测定107

实验三十 果蔬细胞膜渗透率的测定111

实验三十一 食品中挥发性盐基氮的测定112

实验三十二 食品中菌落总数的测定118

第四章 食品综合设计性实验122

实验三十三 壳聚糖对柑橘贮藏有机酸的影响122

实验三十四 不同的贮藏条件对谷物粉贮藏过程脂肪酸值的影响124

实验三十五 不同臭氧浓度对柑橘青霉菌活性的影响127

实验三十六 不同冷冻方式对肉贮藏期持水力的影响129

实验三十七 包装材料对气调包装冷鲜肉贮藏期品质的影响132

实验三十八 香辛料对水产品保鲜效果的研究134

实验三十九 不同涂膜剂对蛋保鲜效果的影响137

第五章 食品研究设计性实验141

实验四十 不同自发气调包装对番茄贮藏生理及品质的影响141

实验四十一 不同浓度1－MCP对猕猴桃货架生理和品质的影响143

实验四十二 香蕉的人工催熟实验147

实验四十三 辐照对腊肉货架品质的影响149

实验四十四 超高压处理对鲜牛乳货架品质的影响151

实验四十五 温度对茶叶保存过程中香气成分组分的影响154

实验四十六 电子鼻对牛肉保鲜效果判定研究155

实验四十七 近红外光谱对果蔬质地无损检测157

实验四十八 模拟运输振动条件对蓝莓生理及品质的影响161

实验四十九 果蔬贮藏期致腐真菌分离、纯化及分子生物学鉴定164

附录一 数据表170

附录二 实验数据处理和生物统计分析相关知识184

参考文献187