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一、蔬菜类19

1．橙汁白菜19

2．白鳝南瓜盅19

3．鱼滑酿茄瓜20

4．干烧白菜　20

5．珊瑚白菜　21

6．肉丝蒸茄子　21

7．炸白菜卷　21

8．白菜扒肥肠22

9．酿白菜卷22

10．奶油烧月菜23

11．蟹黄扒冬笋23

12．霸王花煲排骨　23

13．菠菜粉丝24

14．菠菜炒鸡蛋24

15．菠菜鸡肉粥25

16．佛手瓜煲排骨25

17．腌油菜炒毛豆26

18．糖藕糯米26

19．油菜炒虾干26

20．五彩苦瓜火鸭盅27

21．榄菜肉碎酿葫芦瓜　27

22．扒双素28

23．番茄烧芦子28

24．椒雪肉片29

25．鸡丝炒韭菜花29

26．雪干拌毛豆30

27．雪里蕻炒里脊丝30

28．烧雪冬30

29．雪里蕻烧鸭杂31

30．韭菜炒烧肉　31

31．蒸三丝　32

32．梅干菜炒黄豆　32

33．豆香梅干菜33

34．豆酱香麻叶33

35．素炒卷心菜33

36．卷心菜炒火腿肉34

37．水芹千张34

38．西芹百合34

39．韭黄牛肉丝35

40．甘沙芋35

41．咸鱼烤芥兰　36

42．韭菜炒莴笋36

43．韭菜花炒豆芽36

44．青椒炒空心菜37

45．咖喱时蔬37

46．素炒胡萝卜37

47．酱烧萝卜丝38

48．干炸萝卜肉圆38

49．红油萝卜响39

50．鸳鸯茄子焖花腩39

51．小炒雪里蕻39

52．萝卜烧肉片40

53．丝瓜炒毛豆粒40

54．萝卜樱炒臭干41

55．豉汁烤野菜　41

56．苦瓜炒百合　41

57．炒南瓜　42

58．蚝油南瓜丝　42

59．咸蛋黄煨南瓜　42

60．青蒜慈姑炒香干　43

61．鲜白果烧莴笋43

62．蒜蓉蒸丝瓜43

63．青蒜咸肉爆皮肚44

64．油焖春笋44

65．烧二冬45

66．木耳炒白菜45

67．干笋肉末炒粉条45

68．上汤干笋衣46

69．茭白虾子　46

70．芦蒿炒肉丝46

71．芦蒿炒香干　47

72．鲍鱼汁炒笋尖　47

73．荷兰豆炒莲藕　48

74．芦蒿韭菜　48

75．茼蒿秆炒干丝　48

76．苘蒿炒肉丝49

77．麻辣蕨菜49

78．豌豆烩肉球50

79．豌豆白肉丁50

80．洋葱炒鸡蛋50

81．洋葱炒腰丝51

82．蚝油扒三冬51

83．木瓜炖双雪　52

84．蜜汁山芋52

85．山芋藤炒臭干52

86．山药炒鸡片53

87．风味素烩　53

88．山药煨鸡　54

89．酒酿芋艿　54

90．芦荟蒸蛋　54

91．芦笋秋葵炒肉片　55

92．笋瓜炒鸡球55

93．干煸四季豆56

94．蒸甜菜丸子　56

95．薹菜炒咸肉　57

96．香芹云耳炒鲜鱿　57

97．西兰花炝木耳　58

98．蒲菜茶馓　58

99．茭瓜烧毛豆　58

二、猪肉类58

1．芝麻里脊59

2．金银菜煲小肚59

3．清补凉煲猪尾60

4．肉丝炒粉皮60

5．豇豆干烧肉61

6．芦笋炒猪耳61

7．猪腿瘦肉松61

8．水晶猪蹄　62

9．锅巴里脊　62

10．蒜香骨　63

11．冰糖焖圆蹄　63

12．清炖蟹粉狮子头　64

13．滑炒鲜蘑肉片64

14．火腿卷沙律65

15．肉丝炒鸡蛋65

16．淡菜皱纹肉66

17．腐皮肉卷66

18．子姜烧排骨67

19．肉丝炒豆芽67

20．咸蛋蒸肉碎68

21．火腿里脊炖腰酥　68

22．炸肉干69

23．花生焖猪脚筋69

24．枣方肉　70

25．清汤火方　70

26．蜜汁烧肉排　71

27．糖醋小排骨　71

28．何首乌蒸猪肝72

29．里脊丝炒野山菌72

30．锦绣第一炒72

31．小瓜炒肉片73

32．肉末蒸臭豆腐　73

33．腐乳肉74

34．八宝肚仁74

35．千张包肉75

36．川贝煲猪肺75

37．鲜淮山蒸排骨75

38．三丝西火腿76

39．奶汤肚块76

40．腌笋包　77

41．蒜苗回锅肉77

42．蒸咸鱼咸肉78

43．慈姑炒咸肉78

44．咸肉鸡蛋炒豆瓣78

45．咸鱼烧肉78

46．雪花鱼夹肉79

47．笋干烧肉79

48．清汤丸子80

49．三鲜烩蹄筋80

三、牛肉类80

1．香辣牛肉81

2．滑熘牛肉片81

3．烧牛肉叉烧82

4．锅烧牛肉82

5．红烧牛肉　82

6．橙粒牛仔骨83

7．黄焖牛肉83

8．粉蒸牛肉84

9．扣烧牛肉84

10．番茄牛肉85

11．黑椒烟熏牛肉85

12．蚝油牛肉　85

13．葱香牛肉丸　86

14．桃仁牛排　86

15．清炖牛肉　86

16．香炸牛脯87

17．甘蔗汁牛肉球87

18．红烧牛蹄筋88

19．陈皮牛肉88

20．干煎牛排88

21．香芋牛肉89

22．香茅黑椒烤牛柳　89

23．三鲜烧牛蹄筋90

24．鬼马牛肉松90

25．烧汁牛肉串91

26．龙眼炒牛肉片91

27．牛腩烧扁豆92

28．白汤炖牛尾92

29．张烧老豆腐92

30．西红柿烩牛尾93

四、羊肉类93

1．灵芝炖羊脾94

2．焦烧羊肉94

3．锅烧羊肉95

4．鲜熘羊肾95

5．风味羊肉丝96

6．红松羊肉　96

7．菠萝里脊　97

8．黄焖羊肉　97

9．香辣羊肉片97

10．炒羊肉片98

11．羊肉丝炒玉兰片98

12．焦熘羊肉片99

13．蒜香羊肉串99

14．萝卜丝煮羊肉　99

15．烩三样100

16．熘羊肺片100

17．羊肉片烧茄子　101

18．葱爆羊肉丁　101

19．黄豆焖羊腩　102

20．红烧羊肉　102

21．酱爆羊肉　103

22．孜然羊肉103

五、禽蛋类103

1．莲子煲老母鸡104

2．椰蓉蛋球104

3．芝麻蛋卷105

4．凤爪虾米煲白菜　105

5．原盅凤爪105

6．粉丝虾米蒸蛋106

7．蛋包鸡肝　106

8．香菇蛋卷　107

9．蛋清肉片　107

10．清补凉煲鸡108

11．香炸凤蛋108

12．芙蓉煎蛋108

13．翡翠蛋蓉109

14．滋补五元鸡109

15．蒜香鸡110

16．火腿焖鸡蛋110

17．煎蛋盒110

18．白菜煎蛋111

19．虾米熘蛋　111

20．炒木樨豆腐111

21．鲜人参炒鸡球112

22．鱼香炒蛋112

23．三色蛋卷片　112

24．虾皮鸡扒　113

25．烧汁鸭下巴　113

26．白菜鸡蛋卷　114

27．豆腐炒鸡蛋　114

28．海米焖蛋115

29．干贝木樨蛋115

30．马铃薯摊蛋115

31．蜜汁香鸭116

32．鸡蛋炒芹菜116

33．鸡蛋炒笋丝116

34．紫菜蛋卷　117

35．黄金豆腐117

36．忆苦思甜117

37．密封肉心蛋118

38．糟鸡蛋118

39．秋叶鸽蛋119

40．蘑菇烧鹌鹑蛋119

41．火鸡熏肉　120

42．花束鸡　120

43．烩鸡翅　121

44．小白兔121

45．凉拌鸭蛋122

46．芥菜冬笋山鸡片122

47．鲜莲鸡丁123

48．毛豆粒烤仔鸡　123

49．咖喱焖鸭124

50．香茅浸鸡124

51．银杏鸡丁124

52．鱼露乳鸽125

53．香茅煮鸡125

54．芙蓉鸡片126

55．口蘑滑鸡块126

56．陈皮鸡丁127

57．比翼双飞127

58．爆炒斋烧鹅128

59．双冬炖鸡　128

60．八宝凤翅　128

61．花旗参煲乳鸽　129

62．红松鸡腿　129

63．芦蒿干烧童仔鸡　130

64．石耳炖石鸡130

65．香炸鸡腿130

66．桃仁口蘑杂鸡胗　131

67．花生赤小豆煲凤爪131

68．鲜百合炖乌鸡132

69．白玉鸡脯132

70．烧炖大鸭133

71．红枣党参蒸鸭133

72．炖金陵鸭　133

73．腰果爆肫花134

74．鸭两件炖黄豆134

75．笋尖炖老鸭134

76．天鹅下蛋135

77．椰子炖鸡135

78．花生煮凤爪136

79．清汤鸭条136

80．红烧鹅块137

81．夜香花煮凤爪137

82．酱瓜毛豆烧仔鹅137

83．啤酒浸鸡翅138

六、野味类138

1．黄焖兔肉139

2．五彩炒蚕虫139

3．淮山红枣兔肉140

4．青芹免丝　140

5．鱼香兔丝141

6．川贝枇杷煲海雀　141

7．家常焖野兔141

8．生仁野鸭丁142

9．葱烧野鸭　142

10．拆烩野鸭　142

11．墨鱼焖野鸡　143

12．豉椒爆田鸡　143

13．雪梨野鸭片　144

14．乌鸡炖花蛇144

15．蜜汁美味蛇145

七、羹汤类145

1．鲜果菠萝羹146

2．蛋黄玉米羹146

3．鸡蛋虾皮羹　146

4．鸡蛋豌豆羹147

5．菊香鱼腩羹147

6．蛋蓉豆腐羹148

7．蛤蜊仁蒸蛋羹148

8．蒸芙蓉蛋羹148

9．海米鸡蛋羹　148

10．火腿香菇蛋羹　149

11．生鱼豆腐汤　149

12．板栗排骨汤　150

13．豆腐蒸蛋羹150

14．藕丝蛋羹150

15．粟米鸡蓉羹151

16．猪肚支竹汤　151

17．三丝龙凤羹　152

18．三丝鱼肚羹　152

19．火腿蟹羹　153

20．柠香鸭汤　153

21．椰奶西米羹153

22．木瓜生鱼汤154

23．蜜瓜金汤154

24．清汤银耳154

25．黑木耳蛋汤155

26．杜仲羊肝汤155

27．平菇鸡蛋汤156

28．菠菜鸡蛋汤156

29．牛肉鸡蛋汤156

30．粉丝鸡蛋汤156

31．菊叶蛋汤157

32．甜味蛋花汤157

33．白果支竹小肚汤　157

34．粟米瘦肉汤158

35．梅花芙蓉汤158

36．冬菜鸡蛋汤158

37．菠菜粉丝汤159

38．芥菜生鱼汤159

39．虾仁鸡蛋汤160

40．三丝汤160

41．莲藕薏米排骨汤160

42．土豆牛肉汤161

43．玉米海鲜汤161

44．莲藕排骨汤161

45．人参萝卜汤　162

46．丝瓜豆腐汤　162

47．丝瓜肉片汤　163

48．火腩白菜汤163

49．三丝番茄汤　163

50．雪里蕻生蚝汤164

51．萝卜丝鲫鱼汤164

52．青红萝卜枣汤164

53．薯仔排骨汤165

54．菇笋肉丝汤165

55．粉葛鲮鱼汤166

56．西湖莼菜汤166

57．生菜滑肉汤167

58．鱼头豆腐汤167

59．双冬鲜蘑汤167

60．酸笋鸡皮汤　168

61．咸肉洋葱汤168

62．芋艿排骨汤168

63．鸡毛菜肉圆汤169

64．蚝豉节瓜汤169

65．香菜鱼片汤170

66．肉丝榨菜青叶汤170

67．肉丸黄豆芽汤170

68．山斑鱼汤171

69．榨菜肉丝汤171

70．肉丝鸡蛋汤172

71．珍珠汤　172

72．豆芽排骨汤　172

73．冬菜腰片汤　173

74．鱼肚冬瓜汤　173

75．黄花菜猪骨汤　174

76．汆肉丸子汤174

77．白炖拆骨肉汤174

78．猪肚长生果汤175

79．鲜蔬鱼鲋汤175

80．发菜猪手汤176

81．肉片豆瓣汤　176

82．花生米牛肉汤176

83．鲜虾羊肉汤177

84．龙井鸡片汤177

85．油菜肉丸汤178

86．多汁鸡汤　178

87．鸡丝汤　179

88．十全大补汤　179

89．田七乌鸡汤　179

90．鸡蒙竹笋汤180

91．栗子鸡汤180

92．鸡杂汤181

93．上汤豆腐浸野菜181

94．汆鸡丝汤182

95．金针鸡丝汤　182

96．凤爪汤182

97．冬笋鹅掌汤183

98．豆腐鹅肝汤183

八、凉拌菜类183

1．彩椒鱿鱼沙律184

2．咸拌白菜184

3．拌海带丝185

4．柳橙胡萝卜沙律185

5．马齿苋拌木耳185

6．风味什菜卷186

7．莴笋拌笋丝186

8．芹菜拌春笋　186

9．姜汁拌茭白187

10．青螺拌芦蒿187

11．豆皮芦笋卷188

12．盐水豌豆188

13．拌西瓜皮188

14．黄瓜咸鸡丝　189

15．木瓜沙律189

16．海米拌黄瓜189

17．蔬菜沙律190

18．海米拌西芹190

19．凉拌苦瓜丝191

20．拌胡萝卜丝191

21．糖蒜薹191

九、水产品类191

1．煎煮带鱼192

2．木瓜炖雪蛤192

3．春笋白汁鲴鱼192

4．酒酿带鱼193

5．秋葵炒鳝片193

6．双椒鱼球194

7．砂锅炖鱼头194

8．梁溪脆鳝194

9．烧汁鲳边鱼　195

10．美极江香鱼　195

11．黑椒煎虾　196

12．清蒸石斑鱼　196

13．红烧鳝段196

14．芥兰炒鱼皮197

15．豆酱煮花蟹197

16．松子鱼米198

17．瓜姜鱼丝198

18．油浸鳜鱼　199

19．三丝鱼卷199

20．红烧大鱼头199

21．荷包鲫鱼200

22．茶香酥鲫鱼200

23．五柳青鱼201

24．紫苏炒田螺201

25．白汁鲈鱼201

26．芝麻鱼条　202

27．糖醋瓦块鱼　202

28．油炸虾仁　203

29．焖柳生鱼203

30．油炸草虾204

31．油爆河虾204

32．大闸蟹蒸水蛋204

33．面拖大闸蟹205

34．凉冻秋刀鱼205

35．年糕炒毛蟹　205

36．香芋鱼头　206

37．油酱毛蟹　206

38．蟹肉烩冬蓉　207

39．沙茶酱炒蚬207

40．豉汁蒸带子207

41．炒香螺片208

42．热拌象拔蚌208

43．炝青螺　209

44．泡菜炒肉蟹209

45．烧圣女果大虾209

46．蟹黄鱼肚210

47．鸡火鱼唇210

48．鸡蓉干贝211

49．茄汁鲑鱼扒211

50．芙蓉燕菜212

51．虾子鱼肚212

52．蟹黄百灵烩鱼肚213

53．花甲煨党参　213

54．洋葱炒蟹213

55．蚝油鲍鱼214

56．奶汤鱼皮214

57．韭菜炒河虾215

58．虫草鲍鱼炖鸭215

59．豆酱烧鳜鱼216

60．鳜鱼羊脊216

61．清汤白鱼丸216

62．乌杞鱼头煲217

63．酒香泥鳅　217

64．淮山水鱼窝　218

65．鸭油凤尾虾　218

66．黄油酱虾　219

67．归杞白鲫219

68．双冬炒虾仁219

69．蟹黄海参220

70．蝴蝶海参220

71．脆瓜炒鱼鳔221

72．翠簪石斑卷221

73．三丝鱼翅222

74．蚝油鲍鱼　222

75．彩椒爆鱼鳔223

十、豆制品类223

1．一口香豆腐224

2．鱼香豆腐干224

3．豆芽腐皮卷225

4．豆腐夜来香225

5．素衣红影　226

6．里脊腐皮226

7．烧豆腐皮227

8．素炒黄豆芽227

9．家常千张227

10．肉松蒸豆腐228

11．荠菜炒豆腐228

12．香椿豆腐229

13．烟肉豆腐扎229

14．芦笋鲜虾豆腐229

15．香辣椿芽豆腐230

16．冬菜玉兰豆腐　230

17．野葱烧豆腐　230

18．五香焖干丝　231

19．五香干豆皮231

20．豆干炒腰花231

21．午餐肉豆腐232

22．干丝冬菇煲232

23．豆干炒肉丝233

24．烧海鲜豆腐233

25．鲜菇扒日本豆腐　234

26．宫保生仁豆腐234

27．烧五香腐竹235

28．油爆辣味腐竹235

29．腐皮松235

30．爆炒水磨豆腐236

31．豆渣口蘑　236

32．豆芽炒鸡丝　236

33．莴笋炒素鸡　237

34．素火腿　237

35．八宝荷香滑豆238

36．笋耳烧素鸭238

37．八宝酱239

十一、食用菌类239

1．杂菇鸡翅240

2．冬菇烧菜花240

3．冬菇烧油菜241

4．烟肉鸡腿菇　241

5．鲍汁菇粒煮肉碎241

6．菜心烧鲜蘑242

7．番茄烧鲜蘑242

8．火腿烩鲜蘑　243

9．蘑菇烧菜心　243

10．鲜蘑烧白萝卜　243

11．铁板烧汁鸡腿菇244

12．菜心猴头菇244

13．鸡蓉猴头菇245

14．猴头菇扒西兰花245

15．猴头菇煲鸡246

16．软炸鲜菇246

17．三鲜猴头菇246

18．鸡蓉金针菇247

19．香菇豆角247

20．鲍汁五菌247

21．坩埚茶树菇　248

22．烧双耳248

23．香菇扒木耳菜249

24．脐橙竹荪蛋249

十二、水果类249

1．酸梅肉蟹250

2．拔丝西瓜250

3．鲜草莓冰球251

4．荔枝干炖鸭　251

5．木瓜竹燕窝251

6．荔枝节瓜252

7．拔丝西瓜252

8．四喜烤麸252

9．盐煨白果253

10．鸡块烧雪梨253

11．白果鸡球　254

12．炸苹果　254

13．油炸苹果圈　254

14．茄汁什果鳜鱼　255

15．夹沙桂花安梨255

16．菠萝烧鸡沙律256

17．风味西瓜皮酱256

18．拔丝香蕉257

19．炸香蕉夹257

20．西瓜皮炒肉丝257

21．千层鲜果班戟258

22．西瓜皮焖肉258

附录一　烹饪技法指导259

附录二　食物营养成分275

附录三　食物胆固醇含量288